Сетка для сушки продуктов

Сушка — один из самых древних способов сохранить урожай или заготовить рыбу и мясо впрок. Сегодня на производствах этот процесс перестал зависеть от погоды и мух. Вместо чердаков и навесов используют специальные камеры и стеллажи. Но основа осталась прежней: продукту нужен поток воздуха со всех сторон. Эту задачу решает сетка.

Сетка для сушки продуктов — это не просто подложка, а полноценный элемент технологического процесса. От её параметров зависит, равномерно ли просушится яблоко, не прилипнет ли рыба к решётке и не появится ли на сухофруктах плесень.

Где используется сетка для сушки

Сфера применения такой сетки шире, чем кажется. Её используют не только в пищевой промышленности, хотя там она встречается чаще всего.

Основные направления:

• Пищевое производство. Сушка фруктов, ягод, овощей, грибов, зелени. Вяление рыбы и мяса. Производство сухарей и снеков.
• Переработка трав и специй. Сушка лекарственных трав, пряностей, чайного листа.
• Техническая сушка. Обезвоживание некоторых видов полуфабрикатов, например, полимерной крошки или керамических заготовок перед обжигом.

На любом из этих производств сетка работает в контакте с продуктом часами или даже сутками. Поэтому к ней предъявляют жёсткие требования по безопасности и долговечности.

Размер ячейки: от яблок до трав

Главное правило выбора — продукт не должен проваливаться сквозь сетку и не должен застревать в ячейках. Но и слишком мелкая частая сетка тоже плоха: она будет мешать циркуляции воздуха и замедлит сушку.

На практике размер ячейки подбирают под конкретный вид продукции:

• Для сушки яблок, груш, крупной моркови кружочками — ячейка 10х10 мм или 15х15 мм. Куски лежат на поверхности, воздух омывает их снизу.
• Для зелени, щавеля, мелких ягод (смородина, вишня без косточки) — ячейка 3х3 мм или 5х5 мм. Зелень не проваливается, но при этом хорошо продувается.
• Для сушки трав и чая — самая мелкая ячейка 1х1 мм или 2х2 мм, чтобы листья и лепестки не терялись.
• Для вяления рыбы или мяса — ячейка от 10х10 мм до 25х25 мм, в зависимости от размеры тушки. Важно, чтобы рыба не касалась соседних экземпляров и не слипалась.

На сайте завода «Сиберг» представлены рулоны разной ширины (от 0,5 до 2 метров) и длины (от 10 до 50 метров). Это позволяет нарезать полотно точно под размер сушильных рам или противней, без лишних стыков и обрезков.

Материал: только пищевой пластик

Для контакта с продуктами можно использовать не любой пластик. Основных кандидатов два: полипропилен и полиэстер (полиэтилентерефталат). Оба материала разрешены для контакта с пищей, не выделяют токсичных веществ при нагреве и не впитывают запахи.

Полипропилен жёстче, лучше держит форму. Он не боится влаги и может контактировать с влажными продуктами часами, не размокая и не теряя прочности. Полиэстер эластичнее, он мягче и лучше прилегает к рамке, если её края неровные.

Важный момент — термостойкость. В сушильных камерах температура может подниматься до 60-80°C, а иногда и выше. Дешёвый пластик при такой температуре может деформироваться или начать пахнуть. Сетки от «Сиберг» рассчитаны на рабочие температуры до +100°C, что позволяет использовать их в большинстве типов сушилок.

Гигиена и долговечность

Производственная сетка для сушки должна легко мыться. После каждой партии продукта — будь то рыба или яблоки — сетку нужно очищать от остатков, жира, соков. Поверхность должна быть гладкой, чтобы к ней ничего не прилипало, и достаточно плотной, чтобы в структуру материала не забивалась грязь.

Полимерная сетка не гниёт, в ней не заводятся бактерии и плесень, если её правильно мыть и просушивать. В отличие от металлических сеток, пластик не ржавеет, не окисляется и не оставляет на продуктах тёмных следов.

Ещё одно преимущество — упругость. Полимерная нить восстанавливает форму после сжатия. Если на сетку поставили тяжёлые противни или рамки ставят друг на друга в штабель, ячейки не деформируются и не растягиваются безвозвратно.

Форматы поставки для производства

Сетка для сушки продуктов поступает в рулонах. Это удобно для производств: можно отрезать кусок нужной длины, а остальное хранить до следующей партии. Рулоны бывают разной ширины — от узких (0,5 м) для небольших стеллажей до широких (2 м) для крупногабаритных камер.

Если вы только налаживаете производство или модернизируете сушильный цех, стоит обратить внимание на кратность намотки. У «Сиберг» есть рулоны по 10, 20 и 50 метров. Это позволяет взять ровно столько, сколько нужно для заполнения всех рам, и не замораживать лишние деньги в складских запасах.

Для тех, кто использует нестандартные сушильные рамы, есть возможность заказать нарезку сетки в размер. Это экономит время на собственном раскрое и исключает погрешности, когда край рамки остаётся непокрытым.